Recette de rôti de porc sur le feu
On se contente souvent, et malheureusement, de recettes simples en camping. Que ce soit par manque de préparation ou un inconfort ressentit, car nous ne sommes pas à la maison.
Malgré tout, il est possible de réaliser des merveilles, même à 250 kilomètres de chez-soi. Lors de mon dernier camp scout, j’ai eu l’idée de faire une recette de roti de porc sur le feu. Ayant maintenant quelques années d’expérience en cuisine sur une table à feu et un barbecue, il était grand temps que je m’attaque à ce classique du grill.
Un rôti de porc sur une table à feu? En camping?
Juste l’idée de tenter de cuire quelque chose sur un BBQ ordinaire, c’est pas mal un casse-tête en soi. T’sais, t’as beau lire et relire les instructions, regarder tous les tutoriels sur Youtube que tu veux, si t’as pas le tour de main, tu risques de te retrouver avec un truc brûlé d’un côté et cru de l’autre. C’est comme essayer de jouer au hockey sans savoir patiner, c’est voué à l’échec, mon chum.
Mais là, t’imagines, tu te retrouves pas avec un BBQ de luxe, mais avec un feu de camp en plein bois, là où la météo peut te jouer des tours. Pis là, t’es pas juste en train de lutter contre ton manque d’habileté culinaire, t’es aussi en train de lutter contre la nature elle-même. Les éléments peuvent te mettre un bordel pas possible. Un coup de vent et pouf, y’a plus de flammes. De la pluie inattendue et c’est fini, ton feu est éteint. Tu parles d’une autre paire de manches!
Par contre, j’dois dire que j’ai eu un peu de chance, faut l’admettre. Y’a eu une éclaircie, un vrai temps de rêve. Et le plus beau dans tout ça? Les moustiques avaient décidé de prendre une pause. T’as pas idée comme ça peut être soulageant de ne pas être constamment harcelé par ces petites bêtes pendant que t’essaies de faire cuire ton rôti de porc. C’était pas le paradis, mais c’était pas mal près, j’te le dis!
Alors, voici comment procéder pour faire la meilleure recette de rôti de porc sur le feu en camping, chez vous ou en camp. Savoir cuisiner sur un feu de camp, ça aussi c’est une raison d’inscrire son enfant chez les scouts.
Rôti de Porc du Scout sur Table à Feu
Equipment
- De la ficelle de boucher.
Ingredients
Le Rôti :
- 1 rôti de longe de porc d’environ 1.5 kg environ 3.3 lbs. C’est une bonne taille pour nourrir 4 adultes généreusement.
La Base :
- Environ 60 ml 1/4 tasse de moutarde jaune préparée (la moutarde classique bon marché est parfaite ici, elle sert de liant pour les épices).
Le Mélange d’Épices « Rub » du Trappeur (à pré-mélanger à la maison) :
- 4 c. soupe de cassonade sucre brun
- 2 c. soupe de paprika fumé
- 2 c. soupe de sel kasher ou gros sel
- 1 c. soupe de poudre d'ail
- 1 c. soupe de poudre d'oignon
- 1 c. soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. thé de poivre de Cayenne optionnel, pour une petite touche piquante
Instructions
- Allumez votre feu dans la table à feu au moins 45 minutes à 1 heure avant de vouloir commencer à cuire. L’objectif est d’obtenir un beau lit de braises ardentes et non de grandes flammes. La cuisson se fait avec la chaleur des braises.
Préparation du Rôti :
- Pendant que le feu se prépare, épongez le rôti avec du papier essuie-tout pour bien l’assécher.
- Ficelez le rôti : Passez la ficelle autour du rôti à des intervalles d’environ 2-3 cm. Cela lui donnera une belle forme cylindrique uniforme, ce qui est crucial pour une cuisson égale.
- Badigeonnez de moutarde : À l’aide d’un pinceau ou simplement avec vos mains propres, couvrez entièrement le rôti d’une fine couche de moutarde jaune.
- Appliquez les épices : Saupoudrez généreusement votre mélange d’épices « Rub » sur toutes les faces du rôti. Massez légèrement pour bien faire adhérer les épices à la moutarde.
L’étape de la Saisie (Créer la croûte) :
- Placez une grille sur la section la plus chaude de votre table à feu (directement au-dessus d’une bonne quantité de braises).
- Déposez le rôti sur la grille chaude et faites-le saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte caramélisée se forme. Utilisez des pinces solides pour le tourner.
La Cuisson Indirecte (La clé du succès) :
- Réorganisez vos braises : Poussez toutes les braises d’un côté de la table à feu.
- Placez le rôti saisi sur la grille, mais du côté opposé aux braises. Il ne doit pas y avoir de source de chaleur directe sous la viande.
- Si possible, couvrez le rôti (un grand chaudron en fonte renversé ou une « tente » de papier d’aluminium robuste peut faire l’affaire) pour garder la chaleur et créer un effet de four.
- Laissez cuire pendant environ 1 heure 15 minutes. Le temps de cuisson est une estimation ; la seule façon de savoir avec certitude est d’utiliser un thermomètre à viande.
Vérification et Repos :
- Le rôti est prêt lorsque la température interne, mesurée au centre de la pièce de viande, atteint 63°C (145°F).
- Retirez le rôti du feu et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d’aluminium et laissez-le reposer impérativement pendant 10-15 minutes. Cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant beaucoup plus tendre et juteuse.
Notes
Astuces du Scout
Sécurité d’abord : Assurez-vous d’avoir un seau d’eau ou de sable à proximité de votre table à feu. Contrôle de la chaleur : Si la cuisson est trop lente, vous pouvez rapprocher quelques braises. Si elle est trop rapide, éloignez-les. La gestion du feu fait partie de l’aventure ! Thermomètre : C’est vraiment l’outil le plus important pour ne pas rater la cuisson d’un rôti, surtout sur un feu de bois où la température est inconstante.Bon camp et bon appétit !
