Rôti de Porc du Scout sur Table à Feu
Un classique de la cuisine sur le feu, parfait pour un repas convivial en camp. La combinaison de la moutarde, des épices et de la fumée du bois donne un résultat tendre et incroyablement savoureux.
Equipment
- De la ficelle de boucher.
Ingredients
Le Rôti :
- 1 rôti de longe de porc d'environ 1.5 kg environ 3.3 lbs. C'est une bonne taille pour nourrir 4 adultes généreusement.
La Base :
- Environ 60 ml 1/4 tasse de moutarde jaune préparée (la moutarde classique bon marché est parfaite ici, elle sert de liant pour les épices).
Le Mélange d'Épices "Rub" du Trappeur (à pré-mélanger à la maison) :
- 4 c. soupe de cassonade sucre brun
- 2 c. soupe de paprika fumé
- 2 c. soupe de sel kasher ou gros sel
- 1 c. soupe de poudre d'ail
- 1 c. soupe de poudre d'oignon
- 1 c. soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. thé de poivre de Cayenne optionnel, pour une petite touche piquante
Instructions
- Allumez votre feu dans la table à feu au moins 45 minutes à 1 heure avant de vouloir commencer à cuire. L'objectif est d'obtenir un beau lit de braises ardentes et non de grandes flammes. La cuisson se fait avec la chaleur des braises.
Préparation du Rôti :
- Pendant que le feu se prépare, épongez le rôti avec du papier essuie-tout pour bien l'assécher.
- Ficelez le rôti : Passez la ficelle autour du rôti à des intervalles d'environ 2-3 cm. Cela lui donnera une belle forme cylindrique uniforme, ce qui est crucial pour une cuisson égale.
- Badigeonnez de moutarde : À l'aide d'un pinceau ou simplement avec vos mains propres, couvrez entièrement le rôti d'une fine couche de moutarde jaune.
- Appliquez les épices : Saupoudrez généreusement votre mélange d'épices "Rub" sur toutes les faces du rôti. Massez légèrement pour bien faire adhérer les épices à la moutarde.
L'étape de la Saisie (Créer la croûte) :
- Placez une grille sur la section la plus chaude de votre table à feu (directement au-dessus d'une bonne quantité de braises).
- Déposez le rôti sur la grille chaude et faites-le saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte caramélisée se forme. Utilisez des pinces solides pour le tourner.
La Cuisson Indirecte (La clé du succès) :
- Réorganisez vos braises : Poussez toutes les braises d'un côté de la table à feu.
- Placez le rôti saisi sur la grille, mais du côté opposé aux braises. Il ne doit pas y avoir de source de chaleur directe sous la viande.
- Si possible, couvrez le rôti (un grand chaudron en fonte renversé ou une "tente" de papier d'aluminium robuste peut faire l'affaire) pour garder la chaleur et créer un effet de four.
- Laissez cuire pendant environ 1 heure 15 minutes. Le temps de cuisson est une estimation ; la seule façon de savoir avec certitude est d'utiliser un thermomètre à viande.
Vérification et Repos :
- Le rôti est prêt lorsque la température interne, mesurée au centre de la pièce de viande, atteint 63°C (145°F).
- Retirez le rôti du feu et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer impérativement pendant 10-15 minutes. Cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant beaucoup plus tendre et juteuse.
Notes
Astuces du Scout
Sécurité d'abord : Assurez-vous d'avoir un seau d'eau ou de sable à proximité de votre table à feu. Contrôle de la chaleur : Si la cuisson est trop lente, vous pouvez rapprocher quelques braises. Si elle est trop rapide, éloignez-les. La gestion du feu fait partie de l'aventure ! Thermomètre : C'est vraiment l'outil le plus important pour ne pas rater la cuisson d'un rôti, surtout sur un feu de bois où la température est inconstante.Bon camp et bon appétit !