Le Maïs Éclaireur Grillé sur la Braise
Un classique indémodable des feux de camp. Cette recette transforme un simple épi de maïs en une gâterie fumée et sucrée, parfaite pour être dévorée avec les mains après une longue journée d'activités. C'est le goût de l'été au Québec, directement sur la braise.
Equipment
- Un feu de camp sécuritaire avec un bon lit de braises
- Une grille de cuisson (fortement recommandée)
- De longues pinces
- Des gants résistants à la chaleur
- Un grand seau, une glacière ou un grand plat rempli d'eau Si jamais tout prend en feu
Ingredients
L'essentiel :
- Des épis de maïs frais non épluchés (garder les feuilles est la clé de la méthode #1)
- Du beurre salé
- Du sel et du poivre
- Pour les scouts gourmands Beurre aromatisé à préparer d'avance :
Pour les scouts gourmands, beurre aromatisé à préparer d'avance :
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 1 c. thé de paprika fumé
- Une pincée de poudre de chili
- Le jus d'une demi-lime
- Optionnel Un peu de parmesan râpé ou de coriandre fraîche hachée
Instructions
Méthode #1 : L'Authentique (Directement dans ses feuilles)
- C'est la méthode la plus rustique et amusante. Les feuilles de l'épi agissent comme une papillote naturelle qui cuit le maïs à la vapeur tout en le protégeant, et le tout prend un merveilleux goût de fumée.
- Préparation du Feu : Préparez un bon feu et laissez-le brûler jusqu'à l'obtention d'un lit de braises chaudes et rougeoyantes. La cuisson sur la braise est plus douce et contrôlée que sur la flamme vive. Placez votre grille au-dessus.
- L'Étape Cruciale : Le Trempage
- Tirez délicatement sur les feuilles de chaque épi vers l'arrière, sans les arracher à la base. Retirez le plus de "soie" (les filaments) possible.
- Rabattez les feuilles pour recouvrir de nouveau le maïs.
- Plongez les épis de maïs complets dans votre seau d'eau. Laissez-les tremper pendant au moins 15 à 30 minutes. Cette étape est essentielle : les feuilles gorgées d'eau vont créer de la vapeur et empêcher le maïs de brûler.
- La Cuisson sur la Braise :
- Sortez les épis de l'eau et secouez l'excédent. Ne les séchez pas.
- Placez les épis directement sur la grille chaude.
- Laissez griller pendant 15 à 20 minutes, en les tournant d'un quart de tour toutes les 5 minutes avec les longues pinces. Les feuilles vont noircir et carboniser : c'est parfaitement normal et c'est ce qui donne le bon goût !
- Le Service :
- À l'aide des gants et des pinces, retirez les épis du feu. Laissez-les refroidir une minute ou deux.
- Tirez sur les feuilles calcinées vers l'arrière ; elles formeront une poignée naturelle parfaite.
- Badigeonnez généreusement de beurre, saupoudrez de sel, de poivre ou de votre beurre aromatisé, et dégustez !
Méthode #2 : L'Alternative en Papillote (Facile et sans gâchis)
- Cette méthode est idéale si vos épis sont déjà épluchés ou si vous voulez infuser le beurre directement pendant la cuisson.
- Préparation : Épluchez complètement les épis et retirez la soie.
- L'emballage : Déchirez une grande feuille de papier d'aluminium pour chaque épi. Badigeonnez généreusement chaque maïs avec du beurre (simple ou aromatisé) et assaisonnez.
- La Papillote : Enroulez fermement chaque épi dans sa feuille d'aluminium.
- La Cuisson : Placez les papillotes sur la grille au-dessus des braises. Faites-les cuire environ 15 minutes, en les tournant à mi-cuisson.
- Service : Déballez prudemment (attention à la vapeur chaude !) et servez.
Notes
Conseils de Scout et Sécurité
- Sécurité d'abord : Toujours manipuler les aliments sur le feu avec de longues pinces et des gants. Le maïs et surtout les papillotes en aluminium seront extrêmement chauds.
- Travail d'équipe : C'est une excellente activité de groupe. Une patrouille peut s'occuper de préparer le maïs pendant qu'une autre gère le feu.
- Pas de grille ? Avec la méthode #1 (dans les feuilles), vous pouvez même déposer les épis directement sur le pourtour des braises chaudes. Il faudra les tourner plus souvent, mais le résultat est encore plus rustique !
- Note saisonnière : Fin mai, le fameux maïs sucré du Québec n'est pas encore de saison. Vous utiliserez probablement du maïs importé, mais gardez précieusement cette recette pour les mois de juillet et août, quand il sera à son meilleur !